В помете серой крысы могут иногда появляться не только альбиносы, но также и детеныши с темной радужной оболочкой глаз и белым цветом шерсти. Это все результат спонтанных хромосомных мутаций. Белый окрас неальбиносных особей наследуется рецессивно и чаще всего подавляется обычной окраской крыс - серой. В случае направленного разведения белых крыс получили белых лабораторных крыс, которых используют в научно-исследовательских работах, а также вывели разные виды декоративных крыс.

Декоративные крысы не обладают в такой широкой степени, как мыши, способностью к образованию цветных разновидностей. Они чаще бывают сплошного белого цвета или пестрые с примесью черной или коричневой окраски. Такие отметины покрывают почти все тело или же ограничиваются небольшими пятнами на белом фоне головы, затылка или спины.